三井の寿(美田)の紹介
美 田(三井の寿)?
三井の寿は福岡県三井郡の大刀洗町にあります。この大刀洗町は江戸時代、参勤交代の参道に当たり、その沿道に宿場を含めて三箇所に、平安時代を始めとしての古い湧き井戸があります。この一帯を三井郡と呼ばれていますが、その三つの井戸から「三井の寿」の銘柄が生まれました。
九州最大の筑後川に注ぐ小石原川の清流沿い、のどやかな、美田の広がる筑後平野の中に蔵があります。主に吟醸酒、純米酒そして山廃を造っていますが、原料米としての最高峰「山田錦」の主産地のひとつ糸島を近くに控え、毎年田植えの季節には造りの人達と一緒に手伝いに行き、苗から育つ山田錦の成長をみつつ秋の収穫を迎えます。
精米機の回る音が聞こえると、いよいよ酒造りの時節となりますが、吟醸用の小さい仕込みタンクから純米用のタンクまで、大きい仕込みは行わず発酵に最も適した仕込みで造りを行います。
江戸時代を通して造られてきた日本酒が、大正から昭和の初期に最も充実した造りとなり、その杜氏の日本酒造りの理論と技術を、新たなるものとして学び、地元米の持ち味を生かした、深みのある旨みと切れ、そして奥行きのある「三井の寿」ならではの酒を醸し出します。
そのようにして造り上げた、吟醸とか純米、及び山廃等の貯蔵は、瓶燗火入れした後に、低温蔵にてそのまま瓶貯蔵いたします。ひと夏を越し、或いはふた夏を越して、熟成の頃合を見て再度タンクに戻し、それから瓶詰するという方法で出荷に移ります。
より良い酒造り、そして醸造工程と同様に熟成管理にも重きをおいて、日本酒本来の旨みを追求して行く事を大きな目標としています。
この地「福岡」が日本酒造りに思いの外恵まれている地方であるかをお伝えしたいと思います。
まず原料ですが、酒造好適米の最高峰「山田錦」は兵庫に継ぐ産地が福岡に糸島地区なのです。仕込み水も太刀洗周辺は福岡市の水庫として自然の山林や河川が大切に保護されています。その中で当蔵は小石原川の伏流水を地下86mよりくみ上げ、そのまま仕込み水として使用しています。
三井の寿の紹介
